Leckere Weißkohl-Rezepte für deine Küche

Weißkohl – ein unscheinbares Gemüse, das so viel mehr kann, als du vielleicht denkst. Von deftig-herzhaft bis überraschend raffiniert, Weißkohl ist ein wahres Multitalent in der Küche und verdient definitiv einen Platz in deinem Repertoire. Lass dich von der Vielfalt der Weißkohl-Rezepte inspirieren und entdecke neue Geschmackswelten!

Das sind die Top 10 beliebtesten Weißkohlköpfe

Warum Weißkohl? Mehr als nur ein günstiges Gemüse

Weißkohl ist nicht nur preiswert und lange haltbar, sondern auch unglaublich gesund. Reich an Vitamin C, Ballaststoffen und sekundären Pflanzenstoffen unterstützt er dein Immunsystem, fördert die Verdauung und kann sogar vor bestimmten Krankheiten schützen. Aber das ist noch nicht alles: Weißkohl ist auch unglaublich vielseitig in der Küche. Ob roh im Salat, gekocht als Beilage, fermentiert als Sauerkraut oder in Aufläufen und Suppen – die Möglichkeiten sind schier endlos. Und das Beste daran: Du kannst mit Weißkohl-Rezepten deine Geschmacksknospen immer wieder aufs Neue überraschen.

Vergiss also das Image des einfachen Arme-Leute-Essens. Weißkohl kann auch elegant und raffiniert sein. Lass dich von unseren Rezeptideen inspirieren und zeige, was du mit diesem unterschätzten Gemüse alles zaubern kannst!

Die Grundlagen: So bereitest du Weißkohl richtig zu

Bevor wir uns den Rezepten widmen, ist es wichtig, die Grundlagen der Weißkohl-Zubereitung zu kennen. Keine Sorge, es ist einfacher als du denkst!

Weißkohl vorbereiten: Schritt für Schritt

1. Äußere Blätter entfernen: Entferne die äußeren, eventuell beschädigten oder welken Blätter des Weißkohls.
2. Waschen: Wasche den Kohl gründlich unter kaltem Wasser, um Schmutz und eventuelle Insekten zu entfernen.
3. Vierteln oder Achteln: Schneide den Kohl mit einem großen Messer in Viertel oder Achtel. Das erleichtert das Entfernen des Strunks.
4. Strunk entfernen: Schneide den harten Strunk keilförmig heraus. Er ist zäh und schwer verdaulich.
5. Schneiden oder Hobeln: Je nach Rezept kannst du den Kohl nun in feine Streifen schneiden oder hobeln. Ein Gemüsehobel oder eine Küchenmaschine mit Schneideaufsatz erleichtert die Arbeit.

Weißkohl blanchieren: Für eine bessere Verträglichkeit

Manche Menschen vertragen rohen oder stark gekochten Weißkohl nicht so gut. Durch das Blanchieren wird der Kohl bekömmlicher und behält trotzdem seine knackige Textur. So geht’s:

1. Wasser aufkochen: Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
2. Kohl hineingeben: Gib den geschnittenen Kohl in das kochende Wasser.
3. Kurz kochen: Lasse den Kohl 2-3 Minuten blanchieren, bis er leicht zusammenfällt.
4. Abschrecken: Gieße den Kohl in ein Sieb und schrecke ihn sofort mit kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen.
5. Abtropfen lassen: Lasse den Kohl gut abtropfen, bevor du ihn weiterverarbeitest.

Weißkohl-Rezepte: Von klassisch bis kreativ

Jetzt geht es ans Eingemachte! Hier sind einige meiner Lieblingsrezepte mit Weißkohl, die dich garantiert begeistern werden:

Klassisch: Omas Krautsalat – einfach, aber unwiderstehlich

Omas Krautsalat ist ein Klassiker, der auf keiner Grillparty fehlen darf. Das Rezept ist denkbar einfach, aber der Geschmack ist einfach unschlagbar.

Zutaten:

• 1 kg Weißkohl
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 100 ml Essig (z.B. Weißweinessig)
• 50 ml Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
• 2 EL Zucker
• 1 TL Salz
• Pfeffer nach Geschmack
• Optional: Kümmel

Zubereitung:

1. Weißkohl, Zwiebel und Karotte fein hobeln oder schneiden.
2. Essig, Öl, Zucker, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
3. Das Gemüse in die Schüssel geben und gut mit dem Dressing vermischen.
4. Den Salat mindestens 30 Minuten ziehen lassen, am besten jedoch über Nacht im Kühlschrank.
5. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und eventuell mit Kümmel verfeinern.

Herzhaft: Deftiger Weißkohl-Eintopf mit Hackfleisch

Ein wärmender Eintopf ist genau das Richtige für kalte Tage. Mit Hackfleisch und Kartoffeln wird dieser Weißkohl-Eintopf zu einer vollwertigen Mahlzeit.

Zutaten:

• 500 g Weißkohl
• 500 g Hackfleisch (gemischt)
• 2 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 500 g Kartoffeln
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 2 EL Öl
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver
• Optional: Kümmel, Majoran

Zubereitung:

1. Weißkohl in Streifen schneiden, Zwiebeln und Karotten würfeln, Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Öl in einem großen Topf erhitzen und das Hackfleisch darin krümelig anbraten.
3. Zwiebeln und Karotten zugeben und kurz mitbraten.
4. Weißkohl, Kartoffeln und gehackte Tomaten hinzufügen und mit Gemüsebrühe aufgießen.
5. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
6. Den Eintopf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ca. 30-40 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
7. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und eventuell mit Kümmel oder Majoran verfeinern.

Raffiniert: Weißkohl-Curry mit Kichererbsen und Kokosmilch

Wer es etwas exotischer mag, sollte dieses Weißkohl-Curry unbedingt ausprobieren. Die Kombination aus Weißkohl, Kichererbsen und Kokosmilch ist einfach himmlisch.

Zutaten:

• 500 g Weißkohl
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
• 1 rote Chili
• 1 Dose Kichererbsen (400 g)
• 400 ml Kokosmilch
• 2 EL Currypaste (z.B. rote Currypaste)
• 2 EL Öl
• Salz, Pfeffer
• Frischer Koriander zum Garnieren

Zubereitung:

1. Weißkohl in Streifen schneiden, Zwiebel würfeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken, Chili entkernen und fein schneiden.
2. Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
3. Knoblauch, Ingwer und Chili zugeben und kurz mitbraten.
4. Currypaste hinzufügen und kurz anrösten.
5. Weißkohl und Kichererbsen hinzufügen und mit Kokosmilch aufgießen.
6. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Das Curry zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Weißkohl weich ist.
8. Vor dem Servieren mit frischem Koriander garnieren.

Vegetarisch: Weißkohl-Rösti mit Kräuterquark

Diese Rösti sind eine tolle Alternative zu klassischen Kartoffelrösti und schmecken wunderbar leicht und frisch.

Zutaten:

• 500 g Weißkohl
• 2 Eier
• 2 EL Mehl
• 1 Zwiebel
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• Öl zum Braten
• 250 g Quark
• Frische Kräuter (z.B. Schnittlauch, Petersilie, Dill)
• 1 Knoblauchzehe

Zubereitung:

1. Weißkohl fein reiben oder hobeln, Zwiebel fein würfeln.
2. Weißkohl, Zwiebel, Eier und Mehl in einer Schüssel vermischen.
3. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
4. Öl in einer Pfanne erhitzen.
5. Aus der Weißkohl-Masse mit einem Löffel kleine Rösti formen und in der Pfanne goldbraun braten.
6. Für den Kräuterquark Quark, gehackte Kräuter und gepressten Knoblauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Weißkohl-Rösti mit dem Kräuterquark servieren.

Vegan: Weißkohl-Wraps mit Erdnuss-Sauce

Diese frischen und knackigen Wraps sind ein tolles Gericht für den Sommer und lassen sich wunderbar vorbereiten.

Zutaten:

• 8 große Weißkohlblätter
• 1 Karotte
• 1/2 Gurke
• 1/2 rote Paprika
• 1 Avocado
• 100 g Tofu (geräuchert oder natur)
• 50 g Erdnüsse (geröstet und gesalzen)
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Reisessig
• 1 EL Ahornsirup
• 1 TL Sesamöl
• Optional: Sriracha-Sauce für mehr Schärfe

Zubereitung:

1. Weißkohlblätter vorsichtig ablösen und kurz blanchieren, um sie geschmeidiger zu machen.
2. Karotte, Gurke und Paprika in feine Streifen schneiden, Avocado in Scheiben schneiden, Tofu würfeln.
3. Für die Erdnuss-Sauce Erdnüsse, Sojasauce, Reisessig, Ahornsirup und Sesamöl in einem Mixer zu einer cremigen Sauce verarbeiten. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
4. Je ein Weißkohlblatt ausbreiten und mit Karotten-, Gurken- und Paprikastreifen, Avocado, Tofu und Erdnuss-Sauce füllen.
5. Die Seiten der Blätter einschlagen und den Wrap aufrollen.
6. Die Wraps können sofort serviert oder im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Weißkohl haltbar machen: So geht’s!

Weißkohl ist von Natur aus schon recht lange haltbar, aber mit ein paar Tricks kannst du die Haltbarkeit noch weiter verlängern und sicherstellen, dass du immer frischen Kohl zur Hand hast.

Im Kühlschrank lagern:

Ein ganzer Kopf Weißkohl hält sich im Gemüsefach des Kühlschranks bis zu mehreren Wochen. Achte darauf, dass er trocken ist und keine Druckstellen hat. Angeschnittener Kohl sollte in Frischhaltefolie gewickelt werden, um das Austrocknen zu verhindern. Er hält sich dann noch einige Tage.

Einfrieren:

Weißkohl kann auch eingefroren werden, allerdings verändert sich dadurch seine Konsistenz. Er wird nach dem Auftauen weicher. Blanchiere den Kohl vor dem Einfrieren für 2-3 Minuten, schrecke ihn ab und lasse ihn gut abtropfen. Anschließend kannst du ihn portionsweise in Gefrierbeutel oder -dosen füllen und einfrieren. Eingefrorener Weißkohl ist etwa 6-8 Monate haltbar und eignet sich gut für Eintöpfe oder Aufläufe.

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Sauerkraut selber machen:

Die wohl bekannteste Methode, Weißkohl haltbar zu machen, ist die Fermentation zu Sauerkraut. Sauerkraut ist nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund, da es reich an Probiotika ist. Die Herstellung ist zwar etwas zeitaufwendig, aber das Ergebnis lohnt sich auf jeden Fall. Im Internet findest du zahlreiche Anleitungen, wie du Sauerkraut selber machen kannst.

Tipps und Tricks für die perfekte Weißkohl-Zubereitung

• Bitterstoffe reduzieren: Um den bitteren Geschmack von Weißkohl zu reduzieren, kannst du ihn vor der Zubereitung mit etwas Salz bestreuen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Das Salz entzieht dem Kohl Wasser und Bitterstoffe.
• Verträglichkeit verbessern: Kümmel, Anis oder Fenchelsamen helfen, die Verdauung von Weißkohl zu erleichtern und Blähungen zu vermeiden. Gib einfach eine Prise davon zu deinen Weißkohl-Gerichten.
• Abwechslung beim Schneiden: Variiere die Art, wie du den Weißkohl schneidest. Feine Streifen eignen sich gut für Salate, während gröbere Stücke besser für Eintöpfe oder Aufläufe geeignet sind.
• Röstaromen erzeugen: Gebratener oder gerösteter Weißkohl hat ein besonders intensives Aroma. Brate ihn in der Pfanne oder im Ofen an, bis er leicht gebräunt ist.
• Saisonale Zutaten kombinieren: Passe deine Weißkohl-Rezepte an die jeweilige Saison an. Im Herbst passen zum Beispiel Kürbis, Äpfel oder Nüsse hervorragend zu Weißkohl.

Weißkohl: Ein unterschätztes Superfood

Ich hoffe, ich konnte dich von der Vielfalt und den Vorzügen des Weißkohls überzeugen. Er ist nicht nur ein günstiges und vielseitiges Gemüse, sondern auch ein echtes Superfood, das deine Gesundheit unterstützt und deine Küche bereichert. Probiere die Rezepte aus, experimentiere mit neuen Kombinationen und entdecke deine eigenen Lieblingsgerichte mit Weißkohl. Du wirst überrascht sein, wie lecker und abwechslungsreich dieses unterschätzte Gemüse sein kann!

FAQ – Häufig gestellte Fragen zu Weißkohl

Wie lagere ich Weißkohl am besten?

Ein ganzer Kopf Weißkohl hält sich im Gemüsefach des Kühlschranks bis zu mehreren Wochen. Achte darauf, dass er trocken ist und keine Druckstellen hat. Angeschnittener Kohl sollte in Frischhaltefolie gewickelt werden, um das Austrocknen zu verhindern.

Kann ich Weißkohl einfrieren?

Ja, Weißkohl kann eingefroren werden. Blanchiere ihn vor dem Einfrieren für 2-3 Minuten, schrecke ihn ab und lasse ihn gut abtropfen. Anschließend kannst du ihn portionsweise in Gefrierbeutel oder -dosen füllen und einfrieren. Eingefrorener Weißkohl ist etwa 6-8 Monate haltbar und eignet sich gut für Eintöpfe oder Aufläufe.

Wie mache ich Weißkohl bekömmlicher?

Um Weißkohl bekömmlicher zu machen, kannst du ihn vor der Zubereitung blanchieren oder mit Kümmel, Anis oder Fenchelsamen würzen. Diese Gewürze helfen, die Verdauung zu erleichtern und Blähungen zu vermeiden.

Wie reduziere ich den bitteren Geschmack von Weißkohl?

Um den bitteren Geschmack von Weißkohl zu reduzieren, kannst du ihn vor der Zubereitung mit etwas Salz bestreuen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Das Salz entzieht dem Kohl Wasser und Bitterstoffe.

Welche Gewürze passen gut zu Weißkohl?

Weißkohl harmoniert gut mit vielen verschiedenen Gewürzen. Klassische Gewürze sind Kümmel, Pfeffer, Salz und Muskatnuss. Für eine exotischere Note kannst du Currypulver, Ingwer, Chili oder Koriander verwenden. Auch Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch oder Dill passen gut zu Weißkohl.

Kann ich Weißkohl auch roh essen?

Ja, Weißkohl kann auch roh gegessen werden, zum Beispiel in Salaten. Achte darauf, ihn sehr fein zu schneiden oder zu hobeln, damit er leichter verdaulich ist. Durch das Marinieren mit Essig und Öl wird er ebenfalls bekömmlicher.

Ist Weißkohl gesund?

Ja, Weißkohl ist sehr gesund. Er ist reich an Vitamin C, Ballaststoffen und sekundären Pflanzenstoffen. Vitamin C stärkt das Immunsystem, Ballaststoffe fördern die Verdauung und sekundäre Pflanzenstoffe können vor bestimmten Krankheiten schützen.

Was kann ich mit übrig gebliebenem Weißkohl machen?

Übrig gebliebenen Weißkohl kannst du für Eintöpfe, Aufläufe, Suppen oder Salate verwenden. Du kannst ihn auch fermentieren und zu Sauerkraut verarbeiten oder blanchieren und einfrieren.