8 Rehgulasch Rezepte für herbstlichen Genuss

Der Herbst ist da, die Blätter tanzen in goldenen Farben von den Bäumen und die Luft wird kühler – die perfekte Zeit, um sich in der Küche zu verkriechen und ein herzhaftes Rehgulasch zuzubereiten! Stell dir vor, wie der Duft von Wild, würzigen Kräutern und Rotwein durch dein Zuhause zieht und eine gemütliche Atmosphäre schafft. Rehgulasch ist nicht nur ein Fest für den Gaumen, sondern auch Balsam für die Seele, ein Gericht, das Tradition und Genuss auf wunderbare Weise vereint.

In diesem Artikel entführen wir dich in die faszinierende Welt der Rehgulasch-Rezepte. Wir zeigen dir nicht nur acht verschiedene Varianten, sondern geben dir auch wertvolle Tipps und Tricks mit auf den Weg, damit dein Rehgulasch garantiert zum Erfolg wird. Lass dich inspirieren und entdecke dein neues Lieblingsrezept für herbstliche Genussmomente!

Das sind die Top 8 beliebtesten Rehgulasch Rezepte

Die Magie des Rehgulaschs: Mehr als nur ein Rezept

Rehgulasch ist mehr als nur ein Gericht – es ist eine Hommage an die Natur, ein Stück kulinarische Tradition und ein Ausdruck von Gastfreundschaft. Die Zubereitung eines Rehgulaschs ist ein liebevoller Prozess, der Zeit und Geduld erfordert, aber mit jedem Schritt wirst du mit einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis belohnt. Die zarte Textur des Rehfleischs, die kräftigen Aromen der Gewürze und die Tiefe des Rotweins verschmelzen zu einer harmonischen Komposition, die deine Sinne verzaubert.

Bevor wir uns den konkreten Rezepten widmen, möchten wir dir noch einige allgemeine Tipps und Tricks mit auf den Weg geben, die dir bei der Zubereitung deines Rehgulaschs helfen werden:

Die Wahl des richtigen Fleisches: Achte beim Kauf des Rehfleischs auf eine gute Qualität. Es sollte eine schöne, rote Farbe haben und nicht zu trocken sein. Am besten beziehst du dein Fleisch von einem vertrauenswürdigen Metzger oder Jäger. Besonders gut für Gulasch geeignet sind Rehkeule oder Rehlappen.
Das Anbraten: Das Anbraten des Fleisches ist ein entscheidender Schritt für den Geschmack. Brate das Fleisch portionsweise in heißem Öl oder Butterschmalz an, bis es rundherum schön braun ist. So entstehen Röstaromen, die dem Gulasch eine besondere Tiefe verleihen.
Die Flüssigkeit: Verwende für die Zubereitung des Gulaschs einen kräftigen Rotwein und Wildfond oder Brühe. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch bedecken, damit es schön zart wird.
Die Gewürze: Experimentiere mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern, um deinem Gulasch eine persönliche Note zu verleihen. Klassische Gewürze für Rehgulasch sind Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Piment, Thymian und Rosmarin.
Die Garzeit: Das Rehgulasch sollte langsam und schonend schmoren, damit das Fleisch schön zart wird. Je nach Größe der Fleischstücke kann die Garzeit zwischen 2 und 3 Stunden betragen.
Das Abschmecken: Schmecke das Gulasch am Ende der Garzeit mit Salz, Pfeffer, Zucker und eventuell etwas Essig ab. Der Geschmack sollte ausgewogen und harmonisch sein.

Acht Rehgulasch Rezepte für jeden Geschmack

Nun ist es aber genug der Vorrede, lass uns eintauchen in die Welt der Rehgulasch-Rezepte. Hier findest du acht verschiedene Varianten, von klassisch bis modern, von traditionell bis experimentell. Such dir dein Lieblingsrezept aus und lass dich von den Aromen des Herbstes verzaubern!

1. Klassisches Rehgulasch mit Pilzen und Preiselbeeren

Dieses Rezept ist ein echter Klassiker und darf in keiner Sammlung von Rehgulasch-Rezepten fehlen. Die Kombination aus zartem Rehfleisch, aromatischen Pilzen und fruchtigen Preiselbeeren ist einfach unschlagbar.

Zutaten:

1 kg Rehfleisch (aus der Keule oder dem Lappen)
2 Zwiebeln
2 Karotten
1 Stange Lauch
250 g Champignons
2 EL Tomatenmark
500 ml Rotwein
500 ml Wildfond oder Brühe
2 EL Öl oder Butterschmalz
2 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
5 Pfefferkörner
1 TL Thymian
Salz, Pfeffer
2 EL Preiselbeeren aus dem Glas
Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

1. Das Rehfleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden.
2. Zwiebeln, Karotten und Lauch putzen und fein würfeln. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
3. Öl oder Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch portionsweise darin anbraten, bis es rundherum braun ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
4. Zwiebeln, Karotten und Lauch im selben Topf anbraten, bis sie glasig sind. Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten.
5. Mit Rotwein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Wildfond oder Brühe dazugeben.
6. Das Fleisch, die Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Thymian dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Das Gulasch zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 2-3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
8. Die Champignons ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit dazugeben.
9. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter und Pfefferkörner entfernen. Das Gulasch mit Preiselbeeren verfeinern und mit Petersilie garnieren.

Serviere das klassische Rehgulasch mit Knödeln, Spätzle oder Kartoffeln.

2. Rehgulasch mit Maronen und Rotkohl

Dieses Rezept ist perfekt für die kalten Tage im Herbst und Winter. Die Maronen verleihen dem Gulasch eine nussige Note, während der Rotkohl für eine fruchtige Süße sorgt.

Zutaten:

1 kg Rehfleisch (aus der Keule oder dem Lappen)
2 Zwiebeln
200 g Maronen (geschält und vorgegart)
500 g Rotkohl
2 Äpfel
2 EL Öl oder Butterschmalz
2 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
5 Pfefferkörner
1 TL Majoran
200 ml Rotwein
500 ml Wildfond oder Brühe
Salz, Pfeffer
1 EL Apfelessig
1 TL Zucker

Zubereitung:

1. Das Rehfleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden.
2. Zwiebeln fein würfeln. Die Maronen halbieren oder vierteln. Den Rotkohl fein schneiden oder hobeln. Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden.
3. Öl oder Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch portionsweise darin anbraten, bis es rundherum braun ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
4. Die Zwiebeln im selben Topf anbraten, bis sie glasig sind.
5. Das Fleisch, die Maronen, den Rotkohl, die Äpfel, die Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Majoran dazugeben. Mit Rotwein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Wildfond oder Brühe dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Das Gulasch zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 2-3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
7. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter und Pfefferkörner entfernen. Das Gulasch mit Apfelessig und Zucker abschmecken.

Serviere das Rehgulasch mit Maronen und Rotkohl mit Knödeln oder Kartoffelpüree.

3. Rehgulasch mit Speck und Waldpilzen

Dieses Rezept ist ein rustikales Gericht für Liebhaber herzhafter Aromen. Der Speck verleiht dem Gulasch eine rauchige Note, während die Waldpilze für ein intensives Aroma sorgen.

Zutaten:

1 kg Rehfleisch (aus der Keule oder dem Lappen)
2 Zwiebeln
200 g geräucherter Speck (in Würfeln)
250 g Waldpilze (z.B. Steinpilze, Pfifferlinge)
2 EL Öl oder Butterschmalz
2 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
5 Pfefferkörner
1 TL Rosmarin
200 ml Rotwein
500 ml Wildfond oder Brühe
Salz, Pfeffer
Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

1. Das Rehfleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden.
2. Zwiebeln fein würfeln. Die Waldpilze putzen und in Scheiben schneiden.
3. Öl oder Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch portionsweise darin anbraten, bis es rundherum braun ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
4. Den Speck im selben Topf anbraten, bis er knusprig ist. Die Zwiebeln dazugeben und anbraten, bis sie glasig sind.
5. Das Fleisch, die Waldpilze, die Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Rosmarin dazugeben. Mit Rotwein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Wildfond oder Brühe dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Das Gulasch zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 2-3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
7. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter und Pfefferkörner entfernen. Das Gulasch mit Petersilie garnieren.

Serviere das Rehgulasch mit Speck und Waldpilzen mit Bauernbrot oder Kartoffeln.

4. Rehgulasch mit Pflaumen und Mandeln

Dieses Rezept ist eine raffinierte Variante des Rehgulaschs mit einer fruchtigen und nussigen Note. Die Pflaumen und Mandeln verleihen dem Gericht eine besondere Eleganz.

Zutaten:

1 kg Rehfleisch (aus der Keule oder dem Lappen)
2 Zwiebeln
200 g getrocknete Pflaumen (entsteint)
100 g Mandelblättchen
2 EL Öl oder Butterschmalz
2 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
5 Pfefferkörner
1 TL Zimt
200 ml Rotwein
500 ml Wildfond oder Brühe
Salz, Pfeffer
1 EL Honig

Zubereitung:

1. Das Rehfleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden.
2. Zwiebeln fein würfeln. Die getrockneten Pflaumen halbieren.
3. Öl oder Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch portionsweise darin anbraten, bis es rundherum braun ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
4. Die Zwiebeln im selben Topf anbraten, bis sie glasig sind.
5. Das Fleisch, die Pflaumen, die Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Zimt dazugeben. Mit Rotwein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Wildfond oder Brühe dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Das Gulasch zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 2-3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
7. Ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Mandelblättchen dazugeben.
8. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter und Pfefferkörner entfernen. Das Gulasch mit Honig abschmecken.

Serviere das Rehgulasch mit Pflaumen und Mandeln mit Reis oder Couscous.

5. Rehgulasch mit Kürbis und Ingwer

Dieses Rezept ist eine moderne Interpretation des Rehgulaschs mit einer herbstlichen und exotischen Note. Der Kürbis verleiht dem Gulasch eine cremige Textur, während der Ingwer für eine leichte Schärfe sorgt.

Zutaten:

1 kg Rehfleisch (aus der Keule oder dem Lappen)
2 Zwiebeln
500 g Kürbis (z.B. Hokkaido)
2 cm Ingwer
2 EL Öl oder Butterschmalz
2 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
5 Pfefferkörner
1/2 TL Currypulver
200 ml Rotwein
500 ml Wildfond oder Brühe
Salz, Pfeffer
Kokosmilch (optional)
Koriander zum Garnieren

Zubereitung:

Das sind die 8 neuesten Rehgulasch Rezepte

1. Das Rehfleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden.
2. Zwiebeln fein würfeln. Den Kürbis entkernen und in Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken.
3. Öl oder Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch portionsweise darin anbraten, bis es rundherum braun ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
4. Die Zwiebeln und den Ingwer im selben Topf anbraten, bis sie glasig sind.
5. Das Fleisch, den Kürbis, die Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Currypulver dazugeben. Mit Rotwein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Wildfond oder Brühe dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Das Gulasch zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 2-3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
7. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter und Pfefferkörner entfernen. Das Gulasch mit Kokosmilch (optional) verfeinern und mit Koriander garnieren.

Serviere das Rehgulasch mit Kürbis und Ingwer mit Reis oder Quinoa.

6. Rehgulasch mit Wacholderrahm

Dieses Rezept ist eine besonders cremige und aromatische Variante des Rehgulaschs. Der Wacholderrahm verleiht dem Gericht eine feine Würze und eine samtige Textur.

Zutaten:

1 kg Rehfleisch (aus der Keule oder dem Lappen)
2 Zwiebeln
200 ml Sahne
2 EL Öl oder Butterschmalz
10 Wacholderbeeren (zerdrückt)
2 Lorbeerblätter
5 Pfefferkörner
1 TL Thymian
200 ml Rotwein
500 ml Wildfond oder Brühe
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Das Rehfleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden.
2. Zwiebeln fein würfeln.
3. Öl oder Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch portionsweise darin anbraten, bis es rundherum braun ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
4. Die Zwiebeln im selben Topf anbraten, bis sie glasig sind.
5. Das Fleisch, die zerdrückten Wacholderbeeren, die Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Thymian dazugeben. Mit Rotwein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Wildfond oder Brühe dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Das Gulasch zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 2-3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
7. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter und Pfefferkörner entfernen. Die Sahne dazugeben und kurz erwärmen. Nicht mehr kochen lassen!

Serviere das Rehgulasch mit Wacholderrahm mit Knödeln oder Spätzle.

7. Rehgulasch mit Schokolade und Chili

Dieses Rezept ist ein gewagtes Experiment für alle, die es gerne etwas außergewöhnlicher mögen. Die Schokolade verleiht dem Gulasch eine subtile Süße und Tiefe, während der Chili für eine angenehme Schärfe sorgt.

Zutaten:

1 kg Rehfleisch (aus der Keule oder dem Lappen)
2 Zwiebeln
50 g Zartbitterschokolade (mind. 70% Kakaoanteil)
1 kleine Chilischote
2 EL Öl oder Butterschmalz
2 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
5 Pfefferkörner
1 TL Kreuzkümmel
200 ml Rotwein
500 ml Wildfond oder Brühe
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Das Rehfleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden.
2. Zwiebeln fein würfeln. Die Schokolade grob hacken. Die Chilischote entkernen und fein hacken.
3. Öl oder Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch portionsweise darin anbraten, bis es rundherum braun ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
4. Die Zwiebeln und die Chilischote im selben Topf anbraten, bis sie glasig sind.
5. Das Fleisch, die Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Kreuzkümmel dazugeben. Mit Rotwein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Wildfond oder Brühe dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Das Gulasch zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 2-3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
7. Ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Schokolade dazugeben und unterrühren, bis sie geschmolzen ist.
8. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter und Pfefferkörner entfernen.

Serviere das Rehgulasch mit Schokolade und Chili mit Polenta oder Süßkartoffelpüree.

8. Rehgulasch Sous-Vide gegart

Dieses Rezept ist für alle, die eine besonders zarte Textur des Fleisches erzielen möchten. Die Sous-Vide-Garmethode sorgt dafür, dass das Fleisch gleichmäßig gegart wird und seine Saftigkeit behält.

Zutaten:

1 kg Rehfleisch (aus der Keule oder dem Lappen)
2 Zwiebeln
2 Karotten
1 Stange Lauch
2 EL Öl oder Butterschmalz
2 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
5 Pfefferkörner
1 TL Thymian
200 ml Rotwein
500 ml Wildfond oder Brühe
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Das Rehfleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden.
2. Zwiebeln, Karotten und Lauch putzen und grob schneiden.
3. Das Fleisch, die Zwiebeln, Karotten, Lauch, die Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Thymian, Rotwein und Wildfond oder Brühe in einen Sous-Vide-Beutel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Den Beutel vakuumieren und im Wasserbad bei 60°C für 24 Stunden garen.
5. Nach dem Garen den Beutel öffnen und das Fleisch aus dem Beutel nehmen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und auffangen.
6. Öl oder Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Sauce darin kurz einkochen lassen. Das Fleisch dazugeben und kurz erwärmen.

Serviere das Rehgulasch Sous-Vide gegart mit Kartoffelpüree oder Selleriepüree.

FAQ – Häufige Fragen zum Rehgulasch

Hier beantworten wir noch einige häufige Fragen rund um das Thema Rehgulasch. So bist du bestens vorbereitet und kannst dein Rehgulasch-Abenteuer mit vollem Erfolg starten!

Welches Fleisch eignet sich am besten für Rehgulasch?

Am besten eignen sich Rehkeule oder Rehlappen für die Zubereitung von Rehgulasch. Diese Fleischstücke sind relativ mager und werden beim Schmoren schön zart. Achte beim Kauf auf eine gute Qualität des Fleisches. Es sollte eine schöne, rote Farbe haben und nicht zu trocken sein.

Kann ich Rehgulasch auch im Schnellkochtopf zubereiten?

Ja, du kannst Rehgulasch auch im Schnellkochtopf zubereiten. Dadurch verkürzt sich die Garzeit erheblich. Die genaue Garzeit hängt von deinem Schnellkochtopf und der Größe der Fleischstücke ab. In der Regel beträgt die Garzeit im Schnellkochtopf ca. 45-60 Minuten.

Kann ich Rehgulasch auch einfrieren?

Ja, du kannst Rehgulasch problemlos einfrieren. Lasse das Gulasch vor dem Einfrieren vollständig abkühlen und fülle es dann in geeignete Gefrierbehälter oder -beutel. Im Gefrierschrank ist das Gulasch ca. 3-6 Monate haltbar. Zum Auftauen stelle das Gulasch am besten über Nacht in den Kühlschrank.

Welche Beilagen passen am besten zu Rehgulasch?

Zu Rehgulasch passen viele verschiedene Beilagen. Klassische Beilagen sind Knödel, Spätzle, Kartoffeln oder Kartoffelpüree. Auch Rotkohl, Rosenkohl oder andere winterliche Gemüse passen gut dazu. Je nach Rezeptvariante kannst du auch Reis, Couscous oder Polenta als Beilage servieren.

Welchen Wein empfiehlt sich zu Rehgulasch?

Zu Rehgulasch passt am besten ein kräftiger Rotwein. Ideal sind beispielsweise Spätburgunder, Dornfelder oder Lemberger. Auch ein trockener Bordeaux oder ein Chianti Classico passen gut dazu. Wähle einen Wein, der gut zu den Aromen des Gulaschs passt.

Wie kann ich mein Rehgulasch noch verfeinern?

Es gibt viele Möglichkeiten, dein Rehgulasch zu verfeinern. Du kannst beispielsweise verschiedene Gewürze und Kräuter verwenden, um dem Gulasch eine persönliche Note zu verleihen. Auch die Zugabe von Pilzen, Maronen, Pflaumen oder anderen Früchten kann das Gulasch geschmacklich aufwerten. Am Ende der Garzeit kannst du das Gulasch mit einem Schuss Sahne, Crème fraîche oder einem Löffel Preiselbeeren verfeinern.

Was mache ich, wenn mein Rehgulasch zu dünn ist?

Wenn dein Rehgulasch zu dünn ist, kannst du es auf verschiedene Arten andicken. Du kannst beispielsweise etwas Mehl oder Stärke mit kaltem Wasser verrühren und unter das Gulasch rühren. Lass das Gulasch dann noch kurz aufkochen, damit die Stärke bindet. Alternativ kannst du das Gulasch auch mit etwas Tomatenmark oder geriebenen Kartoffeln andicken.

Was mache ich, wenn mein Rehgulasch zu sauer ist?

Wenn dein Rehgulasch zu sauer ist, kannst du es mit etwas Zucker oder Honig ausgleichen. Auch ein Schuss Sahne oder Crème fraîche kann die Säure mildern. Schmecke das Gulasch am Ende der Garzeit nochmals ab und passe die Säure nach Bedarf an.

Wir hoffen, dass dir diese Rezepte und Tipps gefallen haben und du nun bestens gerüstet bist, um dein eigenes, unvergessliches Rehgulasch zu zaubern. Lass es dir schmecken und genieße die herbstliche Atmosphäre!