Stell dir vor, du stehst in deiner Küche, die Sonne scheint durchs Fenster und der Duft von frischen Kräutern erfüllt die Luft. Du bereitest ein Pesto zu, diese unglaublich vielseitige Sauce, die jede Pasta in ein Fest verwandelt. Ein Lächeln huscht über dein Gesicht, denn du weißt, heute Abend gibt es Pasta, die nicht nur satt macht, sondern glücklich. Pesto ist mehr als nur eine Sauce, es ist ein Stück Italien, ein Ausdruck von Lebensfreude und kulinarischer Kreativität.
Das sind die Top 10 beliebtesten Pesto Rezepte
Die Magie des Pesto: Mehr als nur Basilikum
Pesto, das Wort allein klingt schon nach Sommer und Urlaub. Aber Pesto ist so viel mehr als nur das klassische Basilikumpesto. Es ist eine Welt voller Aromen, die darauf wartet, von dir entdeckt zu werden. Denk an sonnengereifte Tomaten, würzigen Rucola, knackige Pistazien oder cremige Avocado. Die Möglichkeiten sind endlos, und genau das macht Pesto so spannend.
Die Basis für jedes Pesto ist im Grunde die gleiche: frische Kräuter oder Gemüse, Nüsse oder Samen, Käse (meist Parmesan oder Pecorino), Knoblauch, Olivenöl und etwas Säure, meist Zitronensaft. Aber wie du diese Zutaten kombinierst und welche Gewürze du hinzufügst, das ist deine ganz persönliche Note, deine Chance, ein Pesto zu kreieren, das einzigartig ist.
Also, lass uns gemeinsam in die Welt der Pesto-Rezepte eintauchen und deine Pasta-Gerichte auf ein neues Level heben!
Klassiker neu interpretiert: Pesto Rezepte für jeden Geschmack
Bevor wir uns in ausgefallenere Kreationen stürzen, wollen wir uns die Klassiker genauer ansehen und ihnen vielleicht eine kleine, persönliche Note verleihen.
Pesto Genovese: Der unangefochtene König
Das Pesto Genovese ist der unbestrittene Klassiker unter den Pesto-Rezepten. Sein intensives Aroma und seine leuchtend grüne Farbe machen es zu einem echten Hingucker. Und das Beste: Die Zubereitung ist denkbar einfach.
Zutaten:
- 50 g frische Basilikumblätter
- 30 g Pinienkerne
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g Parmesan, gerieben
- 30 g Pecorino, gerieben
- 120 ml Olivenöl extra vergine
- Eine Prise Meersalz
Zubereitung:
- Wasche die Basilikumblätter vorsichtig und tupfe sie trocken.
- Röste die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne leicht an, bis sie duften. Achtung, sie verbrennen schnell!
- Gib die Basilikumblätter, Pinienkerne, Knoblauch, Parmesan und Pecorino in einen Mixer oder eine Küchenmaschine.
- Mixe alles zu einer groben Paste.
- Gieße das Olivenöl langsam hinzu, während die Maschine läuft, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- Schmecke das Pesto mit Salz ab.
Dein persönlicher Touch: Gib einen Spritzer Zitronensaft hinzu, um die Aromen zu verstärken und die Farbe des Pesto länger zu erhalten. Oder verwende geröstete Mandeln anstelle von Pinienkernen für eine etwas nussigere Note.
Pesto Rosso: Sonnengereifte Tomaten für den perfekten Genuss
Pesto Rosso, das rote Pesto, bringt die Wärme und Süße sonnengereifter Tomaten in deine Pasta. Es ist eine tolle Alternative zum klassischen Pesto Genovese und schmeckt besonders gut zu etwas kräftigeren Pastasorten wie Penne oder Rigatoni.
Zutaten:
- 200 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
- 30 g Pinienkerne
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g Parmesan, gerieben
- 50 ml Olivenöl extra vergine (ggf. etwas Öl von den getrockneten Tomaten)
- Eine Prise Chiliflocken (optional)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Lass die getrockneten Tomaten gut abtropfen.
- Röste die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne leicht an.
- Gib die getrockneten Tomaten, Pinienkerne, Knoblauch und Parmesan in einen Mixer oder eine Küchenmaschine.
- Mixe alles zu einer groben Paste.
- Gieße das Olivenöl langsam hinzu, während die Maschine läuft, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- Schmecke das Pesto mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer ab.
Dein persönlicher Touch: Füge ein paar frische Basilikumblätter hinzu, um dem Pesto Rosso eine zusätzliche Frische zu verleihen. Oder ersetze einen Teil der getrockneten Tomaten durch sonnengetrocknete Tomaten in Öl, um eine intensivere Geschmacksnote zu erzielen.
Pesto Trapanese: Sizilianische Aromen für deine Pasta
Das Pesto Trapanese, auch bekannt als Pesto alla Trapanese, ist eine sizilianische Spezialität, die sich durch ihre frischen und intensiven Aromen auszeichnet. Es ist eine Mischung aus Tomaten, Mandeln, Basilikum und Knoblauch und schmeckt einfach himmlisch zu Pasta.
Zutaten:
- 400 g reife Tomaten
- 50 g Mandeln, geschält
- 1 Knoblauchzehe
- Ein Bund frischer Basilikum
- 50 g geriebener Pecorino
- 100 ml Olivenöl extra vergine
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Überbrühe die Tomaten kurz mit kochendem Wasser, schrecke sie ab und ziehe die Haut ab.
- Viertele die Tomaten und entferne die Kerne.
- Röste die Mandeln in einer trockenen Pfanne leicht an.
- Gib die Tomaten, Mandeln, Knoblauch, Basilikum, Pecorino und Olivenöl in einen Mixer oder eine Küchenmaschine.
- Mixe alles zu einer groben Paste.
- Schmecke das Pesto mit Salz und Pfeffer ab.
Dein persönlicher Touch: Füge eine Prise Zucker hinzu, um die Säure der Tomaten auszugleichen. Oder ersetze einen Teil der Mandeln durch Pistazien für eine noch intensivere Geschmacksnote.
Kreative Pesto-Variationen: Lass deiner Fantasie freien Lauf
Jetzt wird es richtig spannend! Wir verlassen die ausgetretenen Pfade und wagen uns an Pesto-Variationen, die dich und deine Gäste begeistern werden. Sei mutig, probiere neue Kombinationen aus und entdecke deine ganz persönliche Pesto-Kreation.
Rucola-Pesto: Würzig und frisch
Rucola-Pesto ist eine tolle Alternative zum klassischen Basilikumpesto. Sein würziger und leicht pfeffriger Geschmack passt hervorragend zu Pasta, aber auch zu Gegrilltem oder als Dip.
Zutaten:
- 100 g Rucola
- 30 g Pinienkerne
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g Parmesan, gerieben
- 100 ml Olivenöl extra vergine
- Saft einer halben Zitrone
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Wasche den Rucola sorgfältig und tupfe ihn trocken.
- Röste die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne leicht an.
- Gib den Rucola, Pinienkerne, Knoblauch, Parmesan und Zitronensaft in einen Mixer oder eine Küchenmaschine.
- Mixe alles zu einer groben Paste.
- Gieße das Olivenöl langsam hinzu, während die Maschine läuft, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- Schmecke das Pesto mit Salz und Pfeffer ab.
Dein persönlicher Touch: Füge ein paar Walnüsse hinzu, um dem Pesto eine noch nussigere Note zu verleihen. Oder verwende etwas weniger Knoblauch, wenn du es nicht so intensiv magst.
Pistazien-Pesto: Der grüne Genuss
Pistazien-Pesto ist ein echter Gaumenschmaus. Sein feiner, leicht süßlicher Geschmack passt hervorragend zu Pasta, aber auch zu Fisch oder Geflügel.
Zutaten:
- 100 g Pistazien, geschält und ungesalzen
- 50 g Basilikumblätter
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Parmesan, gerieben
- 100 ml Olivenöl extra vergine
- Saft einer halben Zitrone
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Röste die Pistazien in einer trockenen Pfanne leicht an.
- Wasche die Basilikumblätter sorgfältig und tupfe sie trocken.
- Gib die Pistazien, Basilikum, Knoblauch, Parmesan und Zitronensaft in einen Mixer oder eine Küchenmaschine.
- Mixe alles zu einer groben Paste.
- Gieße das Olivenöl langsam hinzu, während die Maschine läuft, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- Schmecke das Pesto mit Salz und Pfeffer ab.
Dein persönlicher Touch: Füge ein paar Tropfen Orangenblütenwasser hinzu, um dem Pesto eine orientalische Note zu verleihen. Oder verwende geröstete Pistazien für einen noch intensiveren Geschmack.
Avocado-Pesto: Cremig und gesund
Avocado-Pesto ist eine tolle Möglichkeit, deine Pasta mit gesunden Fetten und Vitaminen anzureichern. Sein cremiger Geschmack passt hervorragend zu Pasta, aber auch zu Salaten oder als Dip.
Das sind die 10 neuesten Pesto Rezepte
Zutaten:
- 2 reife Avocados
- 50 g Basilikumblätter
- 1 Knoblauchzehe
- Saft einer halben Zitrone
- 50 ml Olivenöl extra vergine
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Schäle die Avocados, entferne den Kern und schneide das Fruchtfleisch in Stücke.
- Wasche die Basilikumblätter sorgfältig und tupfe sie trocken.
- Gib die Avocados, Basilikum, Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl in einen Mixer oder eine Küchenmaschine.
- Mixe alles zu einer cremigen Paste.
- Schmecke das Pesto mit Salz und Pfeffer ab.
Dein persönlicher Touch: Füge ein paar Chiliflocken hinzu, um dem Pesto eine leichte Schärfe zu verleihen. Oder verwende etwas Limettensaft anstelle von Zitronensaft für einen exotischeren Geschmack.
Bärlauch-Pesto: Der Frühlingsbote
Bärlauch-Pesto ist ein saisonaler Genuss, der den Frühling auf deinen Teller bringt. Sein knoblauchartiger Geschmack passt hervorragend zu Pasta, aber auch zu Suppen oder als Brotaufstrich.
Zutaten:
- 100 g Bärlauchblätter
- 30 g Pinienkerne
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g Parmesan, gerieben
- 100 ml Olivenöl extra vergine
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Wasche die Bärlauchblätter sorgfältig und tupfe sie trocken.
- Röste die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne leicht an.
- Gib die Bärlauchblätter, Pinienkerne, Knoblauch, Parmesan und Olivenöl in einen Mixer oder eine Küchenmaschine.
- Mixe alles zu einer groben Paste.
- Schmecke das Pesto mit Salz und Pfeffer ab.
Dein persönlicher Touch: Füge ein paar Walnüsse hinzu, um dem Pesto eine noch nussigere Note zu verleihen. Sei vorsichtig mit der Menge an Bärlauch, da er sehr intensiv schmeckt.
Pesto perfekt zubereiten: Tipps und Tricks für den besten Geschmack
Damit dein Pesto auch wirklich perfekt gelingt, gibt es ein paar Dinge zu beachten.
- Verwende nur frische Zutaten: Die Qualität der Zutaten ist entscheidend für den Geschmack des Pesto. Verwende frische Kräuter, hochwertiges Olivenöl und frisch geriebenen Käse.
- Röste die Nüsse: Durch das Anrösten der Nüsse in einer trockenen Pfanne entfalten sie ihr volles Aroma. Achte darauf, dass sie nicht verbrennen!
- Verwende eine Küchenmaschine oder einen Mixer: Mit einer Küchenmaschine oder einem Mixer kannst du das Pesto schnell und einfach zubereiten. Achte darauf, dass die Zutaten nicht zu fein püriert werden, sondern eine leicht grobe Konsistenz behalten.
- Schmecke das Pesto ab: Jeder hat einen anderen Geschmack. Schmecke das Pesto daher unbedingt ab und passe die Gewürze nach Bedarf an.
- Bewahre das Pesto richtig auf: Fülle das Pesto in ein sauberes Glas und bedecke es mit einer Schicht Olivenöl. So hält es sich im Kühlschrank einige Tage. Du kannst das Pesto auch portionsweise einfrieren.
Pesto und Pasta: Eine perfekte Kombination
Pesto ist unglaublich vielseitig und passt zu vielen verschiedenen Pastasorten. Hier sind ein paar meiner Lieblingskombinationen:
| Pesto | Pastasorte | Warum es passt |
|---|---|---|
| Pesto Genovese | Trofie, Trenette, Linguine | Die rauhe Oberfläche der Trofie und Trenette nimmt das Pesto besonders gut auf. Linguine sind eine klassische Begleitung. |
| Pesto Rosso | Penne, Rigatoni | Die Röhrennudeln fangen das Pesto Rosso perfekt ein. |
| Pesto Trapanese | Busiate | Diese sizilianische Nudelsorte passt hervorragend zu den Aromen des Pesto Trapanese. |
| Rucola-Pesto | Farfalle, Orecchiette | Die Schmetterlingsnudeln und Öhrchennudeln bieten viel Oberfläche für das würzige Rucola-Pesto. |
| Pistazien-Pesto | Spaghetti, Tagliatelle | Die langen Nudeln harmonieren gut mit dem feinen Pistazien-Pesto. |
| Avocado-Pesto | Fusilli, Radiatori | Die spiralförmigen Nudeln und Radiatoren nehmen das cremige Avocado-Pesto gut auf. |
| Bärlauch-Pesto | Gnocchi, Ravioli | Das Bärlauch-Pesto passt hervorragend zu Gnocchi und gefüllten Nudeln. |
Natürlich sind das nur Vorschläge. Probiere einfach aus, was dir am besten schmeckt! Und vergiss nicht, das Pesto erst kurz vor dem Servieren unter die Pasta zu mischen, damit es seine volle Aromen entfalten kann.
Mehr als nur Pasta: Pesto in der vielseitigen Küche
Pesto ist so viel mehr als nur eine Sauce für Pasta. Es ist ein echter Alleskönner, der in der Küche vielfältig eingesetzt werden kann. Hier sind ein paar Ideen, wie du Pesto in deine Gerichte integrieren kannst:
- Als Brotaufstrich: Pesto schmeckt hervorragend auf Brot, Brötchen oder Crostini. Probiere es mal mit Tomaten und Mozzarella!
- Als Dip: Pesto ist ein leckerer Dip für Gemüse, Cracker oder Grissini.
- Als Marinade: Pesto eignet sich hervorragend als Marinade für Fleisch, Fisch oder Gemüse.
- Als Dressing: Pesto kann als Dressing für Salate verwendet werden. Verdünne es einfach mit etwas Olivenöl und Essig.
- Als Zutat in Suppen und Saucen: Pesto verleiht Suppen und Saucen eine besondere Geschmacksnote.
- Als Füllung: Pesto kann als Füllung für Ravioli, Tortellini oder Canneloni verwendet werden.
- Als Topping: Pesto ist ein leckeres Topping für Pizza, Bruschetta oder Omelett.
Lass deiner Kreativität freien Lauf und entdecke die vielen Möglichkeiten, wie du Pesto in deiner Küche einsetzen kannst! Du wirst überrascht sein, wie vielseitig diese grüne Köstlichkeit ist.
Pesto selber machen: Ein Fest für die Sinne
Pesto selber zu machen ist ein echtes Fest für die Sinne. Der Duft von frischen Kräutern, das leuchtende Grün der Sauce, der Geschmack von sonnengereiften Tomaten – all das macht die Zubereitung von Pesto zu einem besonderen Erlebnis.
Also, worauf wartest du noch? Schnapp dir deine Lieblingszutaten, lass deiner Kreativität freien Lauf und zaubere dein eigenes, einzigartiges Pesto! Deine Pasta (und deine Gäste) werden es dir danken.
FAQ: Häufig gestellte Fragen zu Pesto
Kann ich Pesto auch ohne Pinienkerne machen?
Ja, du kannst Pinienkerne durch andere Nüsse oder Samen ersetzen. Walnüsse, Mandeln, Cashewnüsse oder Sonnenblumenkerne sind gute Alternativen. Der Geschmack wird sich natürlich verändern, aber es ist eine tolle Möglichkeit, das Pesto an deine Vorlieben oder Allergien anzupassen.
Wie lange ist selbstgemachtes Pesto haltbar?
Selbstgemachtes Pesto hält sich im Kühlschrank etwa 3-5 Tage. Achte darauf, es in einem luftdichten Behälter aufzubewahren und mit einer Schicht Olivenöl zu bedecken, um die Oxidation zu verlangsamen. Du kannst es auch portionsweise einfrieren, um es länger haltbar zu machen.
Kann ich Pesto auch vegan zubereiten?
Ja, veganes Pesto ist ganz einfach zuzubereiten. Ersetze den Parmesan oder Pecorino durch Hefeflocken oder veganen Parmesan. Hefeflocken verleihen dem Pesto einen käsigen Geschmack. Achte auch darauf, dass du ungesalzene Nüsse verwendest, da Hefeflocken etwas salzig sind.
Warum wird mein Pesto bitter?
Bitterkeit im Pesto kann verschiedene Ursachen haben. Oft liegt es an den Basilikumblättern, besonders wenn sie älter sind oder Stiele enthalten. Entferne die Stiele und verwende nur die zarten Blätter. Auch zu viel Knoblauch oder zu lange geröstete Pinienkerne können Bitterkeit verursachen. Achte auf die richtige Menge und Röstdauer.
Kann ich Pesto auch im Thermomix zubereiten?
Ja, der Thermomix eignet sich hervorragend zur Pesto-Zubereitung. Gib alle Zutaten in den Mixtopf und mixe sie auf niedriger Stufe, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Achte darauf, nicht zu lange zu mixen, da das Pesto sonst zu fein wird.
Wie verhindere ich, dass mein Pesto braun wird?
Basilikum enthält Enzyme, die bei Kontakt mit Sauerstoff zur Bräunung führen können. Um dies zu verhindern, gib einen Spritzer Zitronensaft oder Limettensaft ins Pesto. Die Säure hilft, die Oxidation zu verlangsamen. Auch das Abdecken des Pesto mit Olivenöl hilft, es vor Luft zu schützen.
Welches Olivenöl ist am besten für Pesto geeignet?
Verwende für Pesto am besten ein hochwertiges Olivenöl extra vergine. Es sollte einen fruchtigen, leicht pfeffrigen Geschmack haben. Vermeide zu bittere oder ranzige Öle, da diese den Geschmack des Pesto beeinträchtigen können. Ein mildes Olivenöl ist oft eine gute Wahl, um die anderen Aromen nicht zu überdecken.
Kann ich Pesto auch ohne Knoblauch machen?
Ja, wenn du Knoblauch nicht verträgst oder nicht magst, kannst du ihn einfach weglassen. Der Geschmack des Pesto wird dadurch etwas milder, aber immer noch sehr lecker. Du kannst stattdessen auch etwas mehr von den anderen Zutaten verwenden, um den Geschmack auszugleichen.
Wie mache ich mein Pesto cremiger?
Um dein Pesto cremiger zu machen, kannst du mehr Olivenöl hinzufügen oder etwas Kochwasser von der Pasta ins Pesto mischen. Das Kochwasser enthält Stärke, die das Pesto bindet und cremiger macht. Auch die Zugabe von etwas Ricotta oder Mascarpone kann das Pesto cremiger und milder machen.
