8 Butternut Kürbis Rezepte für den Herbstgenuss

Spürst du auch schon diese magische Luft, die kündigt, dass der Herbst vor der Tür steht? Die Blätter verwandeln sich in ein Farbenmeer, die Temperaturen werden milder und der Duft von Zimt und gerösteten Nüssen liegt in der Luft. Und was passt besser zu dieser Jahreszeit als der vielseitige, nussig-süße Butternut Kürbis?

Dieser orangefarbene Schatz ist nicht nur ein Augenschmaus, sondern auch ein wahres Superfood, reich an Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen. Ob süß oder herzhaft, der Butternut Kürbis lässt sich in unzähligen köstlichen Gerichten verwandeln. Lass dich von unseren 8 inspirierenden Rezepten verzaubern und entdecke die Vielfalt, die dieser Kürbis zu bieten hat!

Das sind die Top 8 beliebtesten Butternut Kürbis Rezepte

Butternut Kürbis Rezepte für den Herbstgenuss

Tauche ein in eine Welt voller Aromen und lass dich von unseren Rezepten inspirieren. Wir zeigen dir, wie du den Butternut Kürbis von seiner besten Seite präsentierst – von cremigen Suppen über herzhafte Aufläufe bis hin zu süßen Desserts. Mach dich bereit für einen Herbst voller kulinarischer Highlights!

1. Cremige Butternut Kürbis Suppe mit Ingwer und Kokosmilch

An kalten Herbsttagen gibt es nichts Besseres als eine wärmende Suppe. Diese cremige Butternut Kürbis Suppe mit Ingwer und Kokosmilch ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch super einfach zuzubereiten. Der Ingwer verleiht der Suppe eine angenehme Schärfe, während die Kokosmilch sie besonders cremig macht. Ein Hauch von Zimt rundet das Geschmackserlebnis ab.

Zutaten:

• 1 Butternut Kürbis (ca. 1 kg), geschält, entkernt und gewürfelt
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm), gerieben
• 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
• 750 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Zimt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie oder Koriander zum Garnieren

Zubereitung:

1. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf. Füge die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und brate sie glasig an.
2. Gib den Butternut Kürbis und den Ingwer hinzu und brate alles für weitere 5 Minuten an.
3. Gieße die Gemüsebrühe und die Kokosmilch hinzu. Bringe die Suppe zum Kochen und reduziere dann die Hitze. Lass die Suppe zugedeckt ca. 20-25 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.
4. Püriere die Suppe mit einem Pürierstab, bis sie cremig ist.
5. Würze die Suppe mit Zimt, Salz und Pfeffer.
6. Serviere die Suppe heiß und garniere sie mit frischer Petersilie oder Koriander.

Tipp: Für eine vegane Variante kannst du anstatt Gemüsebrühe einfach Wasser verwenden und etwas mehr Würze hinzufügen.

2. Gebackener Butternut Kürbis mit Salbei und Parmesan

Dieser gebackene Butternut Kürbis ist ein echter Hingucker und eignet sich perfekt als Beilage oder vegetarisches Hauptgericht. Der Salbei und der Parmesan verleihen dem Kürbis eine herzhafte Note, die wunderbar mit der natürlichen Süße des Kürbisses harmoniert.

Zutaten:

• 1 Butternut Kürbis (ca. 1 kg), halbiert, entkernt und in Spalten geschnitten
• 4 EL Olivenöl
• 1 Bund frischer Salbei, gehackt
• 50 g Parmesan, gerieben
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Heize den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vor.
2. Vermische die Kürbisspalten mit Olivenöl, Salbei, Salz und Pfeffer in einer Schüssel.
3. Verteile die Kürbisspalten auf einem Backblech und backe sie für ca. 30-40 Minuten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
4. Bestreue die Kürbisspalten mit Parmesan und backe sie für weitere 5 Minuten, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
5. Serviere den gebackenen Butternut Kürbis warm.

Tipp: Du kannst den Parmesan auch durch Pecorino oder einen anderen Hartkäse ersetzen. Für eine vegane Variante kannst du Hefeflocken verwenden.

3. Butternut Kürbis Risotto mit Steinpilzen

Ein cremiges Risotto ist immer eine gute Idee, besonders wenn es mit dem köstlichen Geschmack von Butternut Kürbis und Steinpilzen verfeinert wird. Dieses Risotto ist ein wahres Fest für die Sinne und perfekt für einen gemütlichen Abend zu Hause.

Zutaten:

• 1 Butternut Kürbis (ca. 500 g), geschält, entkernt und gewürfelt
• 200 g Risottoreis (z.B. Arborio oder Carnaroli)
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 100 g getrocknete Steinpilze, eingeweicht
• 1 l Gemüsebrühe
• 100 ml Weißwein (optional)
• 4 EL Olivenöl
• 50 g Butter
• 50 g Parmesan, gerieben
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

1. Weiche die Steinpilze in warmem Wasser ein.
2. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf. Füge die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und brate sie glasig an.
3. Gib den Risottoreis hinzu und brate ihn für ca. 2 Minuten an, bis er glasig ist.
4. Lösche den Reis mit Weißwein ab (optional) und lass ihn vollständig verdunsten.
5. Gib nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzu, immer nur so viel, dass der Reis bedeckt ist. Rühre dabei ständig um, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde.
6. Wiederhole den Vorgang, bis der Reis gar ist (ca. 20-25 Minuten).
7. In der Zwischenzeit brate die Butternut Kürbis Würfel in einer separaten Pfanne mit etwas Olivenöl an, bis sie weich sind. Schneide die eingeweichten Steinpilze klein und gib sie ebenfalls in die Pfanne.
8. Wenn der Reis gar ist, rühre die Butter, den Parmesan und die Butternut Kürbis-Pilz-Mischung unter.
9. Würze das Risotto mit Salz und Pfeffer.
10. Serviere das Risotto heiß und garniere es mit frischer Petersilie.

Tipp: Für eine intensivere Geschmacksnote kannst du die Steinpilze vor dem Einweichen kurz in heißem Wasser anbraten.

4. Butternut Kürbis Curry mit Kichererbsen und Spinat

Dieses Butternut Kürbis Curry ist ein farbenfrohes und aromatisches Gericht, das perfekt für ein schnelles und gesundes Abendessen ist. Die Kichererbsen und der Spinat machen das Curry zu einer vollwertigen Mahlzeit, die dich lange satt hält.

Zutaten:

• 1 Butternut Kürbis (ca. 750 g), geschält, entkernt und gewürfelt
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm), gerieben
• 1 Dose Kichererbsen (400 g), abgetropft
• 200 g Spinat, frisch oder tiefgekühlt
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 200 ml Kokosmilch
• 2 EL Currypaste (z.B. Madras oder Thai Red Curry)
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Reis zum Servieren

Zubereitung:

1. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf. Füge die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer hinzu und brate sie glasig an.
2. Gib die Currypaste hinzu und brate sie kurz mit an.
3. Füge die Butternut Kürbis Würfel hinzu und brate sie für ca. 5 Minuten an.
4. Gib die gehackten Tomaten und die Kokosmilch hinzu. Bringe das Curry zum Kochen und reduziere dann die Hitze. Lass das Curry zugedeckt ca. 15-20 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.
5. Füge die Kichererbsen und den Spinat hinzu und lass alles für weitere 5 Minuten köcheln, bis der Spinat zusammengefallen ist.
6. Würze das Curry mit Salz und Pfeffer.
7. Serviere das Curry mit Reis.

Tipp: Für eine schärfere Variante kannst du mehr Currypaste verwenden oder eine Chili hinzufügen.

5. Butternut Kürbis Gnocchi mit Salbei Butter

Selbstgemachte Gnocchi sind ein Genuss für sich, und mit Butternut Kürbis bekommen sie eine besonders feine Note. Die Salbei Butter rundet das Gericht perfekt ab und verleiht ihm einen herbstlichen Touch.

Zutaten für die Gnocchi:

• 500 g Butternut Kürbis, geschält, entkernt und gewürfelt
• 200 g mehlig kochende Kartoffeln, geschält und gekocht
• 200 g Mehl (Type 405)
• 1 Ei
• Salz und Muskatnuss nach Geschmack

Zutaten für die Salbei Butter:

• 100 g Butter
• 1 Bund frischer Salbei, gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Parmesan, gerieben (optional)

Zubereitung der Gnocchi:

1. Koche die Butternut Kürbis Würfel in Salzwasser weich. Gieße sie ab und lass sie gut abkühlen.
2. Presse die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse.
3. Püriere den Butternut Kürbis und vermische ihn mit den Kartoffeln, dem Mehl, dem Ei, Salz und Muskatnuss.
4. Verknete alle Zutaten zu einem glatten Teig.
5. Forme aus dem Teig Rollen und schneide sie in ca. 2 cm lange Stücke.
6. Forme die Gnocchi mit einer Gabel oder einem Gnocchi-Brett.
7. Koche die Gnocchi in kochendem Salzwasser, bis sie an die Oberfläche steigen.

Zubereitung der Salbei Butter:

1. Schmelze die Butter in einer Pfanne.
2. Gib den Salbei hinzu und brate ihn kurz an, bis er duftet.
3. Würze die Butter mit Salz und Pfeffer.

Servieren:

1. Gib die Gnocchi in die Salbei Butter und schwenke sie darin.
2. Serviere die Gnocchi heiß und bestreue sie mit Parmesan (optional).

Tipp: Für eine vegane Variante kannst du das Ei durch etwas Kartoffelstärke ersetzen und pflanzliche Butter verwenden.

Das sind die 8 neuesten Butternut Kürbis Rezepte

6. Butternut Kürbis Lasagne mit Ricotta und Spinat

Diese Butternut Kürbis Lasagne ist eine köstliche Abwandlung des italienischen Klassikers. Die cremige Butternut Kürbis Sauce, der Ricotta und der Spinat machen die Lasagne zu einem wahren Geschmackserlebnis.

Zutaten:

• 1 Butternut Kürbis (ca. 1 kg), geschält, entkernt und gewürfelt
• 500 g Lasagneplatten (frisch oder getrocknet)
• 500 g Ricotta
• 200 g Spinat, frisch oder tiefgekühlt
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 200 ml Gemüsebrühe
• 100 g Parmesan, gerieben
• 4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack

Zubereitung:

1. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf. Füge die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und brate sie glasig an.
2. Gib die Butternut Kürbis Würfel hinzu und brate sie für ca. 5 Minuten an.
3. Füge die gehackten Tomaten und die Gemüsebrühe hinzu. Bringe die Sauce zum Kochen und reduziere dann die Hitze. Lass die Sauce zugedeckt ca. 20-25 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.
4. Püriere die Sauce mit einem Pürierstab, bis sie cremig ist. Würze die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
5. Vermische den Ricotta mit dem Spinat, Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
6. Heize den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor.
7. Fette eine Auflaufform ein.
8. Schichte abwechselnd Lasagneplatten, Butternut Kürbis Sauce und Ricotta-Spinat-Mischung in die Form. Beginne und ende mit einer Schicht Sauce.
9. Bestreue die Lasagne mit Parmesan.
10. Backe die Lasagne für ca. 30-40 Minuten, bis sie goldbraun ist.
11. Lass die Lasagne vor dem Servieren etwas abkühlen.

Tipp: Für eine vegane Variante kannst du den Ricotta durch eine vegane Ricotta-Alternative ersetzen.

7. Butternut Kürbis Pie

Dieser Butternut Kürbis Pie ist ein klassisches Herbst Dessert, das auf keiner Kaffeetafel fehlen darf. Der süße Kürbis Pudding, die knusprige Kruste und die wärmenden Gewürze machen diesen Pie zu einem wahren Genuss.

Zutaten für den Teig:

• 250 g Mehl (Type 405)
• 125 g kalte Butter, in Würfel geschnitten
• 50 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 2-3 EL kaltes Wasser

Zutaten für die Füllung:

• 500 g Butternut Kürbis, geschält, entkernt und gewürfelt
• 200 ml Sahne
• 100 g Zucker
• 2 Eier
• 1 TL Zimt
• 1/2 TL Ingwerpulver
• 1/4 TL Muskatnuss
• 1 Prise Salz

Zubereitung des Teigs:

1. Vermische das Mehl, die Butter, den Zucker und das Salz in einer Schüssel.
2. Verknete die Zutaten mit den Händen oder einem Mixer zu einem krümeligen Teig.
3. Füge das Ei und das kalte Wasser hinzu und verknete alles zu einem glatten Teig.
4. Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lege ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Zubereitung der Füllung:

1. Koche die Butternut Kürbis Würfel in Salzwasser weich. Gieße sie ab und lass sie gut abkühlen.
2. Püriere den Butternut Kürbis.
3. Vermische den Kürbis Püree mit der Sahne, dem Zucker, den Eiern, dem Zimt, dem Ingwerpulver, der Muskatnuss und dem Salz.

Zusammenstellung und Backen:

1. Heize den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor.
2. Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus und lege ihn in eine Pie-Form.
3. Schneide den überstehenden Teig ab und forme den Rand.
4. Steche den Boden mit einer Gabel mehrmals ein.
5. Gieße die Füllung in die Pie-Form.
6. Backe den Pie für ca. 45-55 Minuten, bis die Füllung fest ist und der Teig goldbraun ist.
7. Lass den Pie vor dem Servieren etwas abkühlen.

Tipp: Serviere den Pie mit Schlagsahne oder Vanilleeis.

8. Butternut Kürbis Muffins mit Nüssen und Cranberries

Diese Butternut Kürbis Muffins sind ein leckerer und einfacher Snack für zwischendurch oder für den Brunch. Die Nüsse und Cranberries verleihen den Muffins eine zusätzliche Textur und einen herbstlichen Geschmack.

Zutaten:

• 250 g Mehl (Type 405)
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 1/2 TL Zimt
• 1/4 TL Muskatnuss
• 1 Prise Salz
• 200 g Butternut Kürbis Püree (wie bei der Pie Füllung zubereitet)
• 100 g Zucker
• 80 ml Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
• 2 Eier
• 100 g gehackte Nüsse (z.B. Walnüsse oder Pekannüsse)
• 50 g getrocknete Cranberries

Zubereitung:

1. Heize den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor.
2. Fette eine Muffinform ein oder lege sie mit Papierförmchen aus.
3. Vermische das Mehl, das Backpulver, das Natron, den Zimt, die Muskatnuss und das Salz in einer Schüssel.
4. Vermische in einer separaten Schüssel den Butternut Kürbis Püree, den Zucker, das Öl und die Eier.
5. Gib die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten und verrühre alles, bis sich die Zutaten gerade so verbunden haben.
6. Hebe die Nüsse und Cranberries unter den Teig.
7. Fülle den Teig in die Muffinförmchen.
8. Backe die Muffins für ca. 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind.
9. Lass die Muffins vor dem Servieren etwas abkühlen.

Tipp: Du kannst die Muffins mit einem Frischkäse-Frosting verzieren.

FAQ – Häufige Fragen zum Butternut Kürbis

Du hast noch Fragen zum Butternut Kürbis? Kein Problem! Hier findest du Antworten auf die häufigsten Fragen rund um diesen köstlichen Herbstboten.

Wie erkenne ich einen reifen Butternut Kürbis?

Ein reifer Butternut Kürbis hat eine feste, glatte Schale, die sich schwer eindrücken lässt. Die Farbe sollte einheitlich beige-orange sein. Achte außerdem auf einen trockenen, holzigen Stiel. Wenn du den Kürbis schüttelst, sollten die Kerne im Inneren nicht klappern.

Wie lagere ich einen Butternut Kürbis richtig?

Ein ganzer Butternut Kürbis kann an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort mehrere Monate gelagert werden. Optimal sind Temperaturen zwischen 10 und 15 Grad Celsius. Angeschnittene Kürbisse sollten in Frischhaltefolie eingewickelt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie sind dann noch einige Tage haltbar.

Wie schäle ich einen Butternut Kürbis am besten?

Die Schale des Butternut Kürbisses ist relativ hart, daher kann das Schälen etwas mühsam sein. Am einfachsten geht es, wenn du den Kürbis vorher für einige Minuten in der Mikrowelle oder im Ofen erwärmst. Dadurch wird die Schale weicher und lässt sich leichter mit einem scharfen Messer oder einem Gemüseschäler entfernen. Alternativ kannst du den Kürbis auch halbieren und die Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen und im Ofen backen, bis das Fruchtfleisch weich ist. Dann kannst du das Fruchtfleisch einfach aus der Schale löffeln.

Kann ich die Kerne des Butternut Kürbisses essen?

Ja, die Kerne des Butternut Kürbisses sind essbar und sogar sehr gesund! Du kannst sie einfach aus dem Kürbis entfernen, von den Fruchtfleischresten befreien und auf einem Backblech verteilen. Röste die Kerne bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 10-15 Minuten im Ofen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Würze sie nach Belieben mit Salz, Pfeffer oder anderen Gewürzen. Die gerösteten Kürbiskerne sind ein leckerer Snack oder eine tolle Ergänzung zu Salaten und Suppen.

Kann ich Butternut Kürbis einfrieren?

Ja, du kannst Butternut Kürbis problemlos einfrieren. Am besten ist es, den Kürbis vorher zu schälen, zu entkernen und in Würfel zu schneiden. Blanchiere die Kürbiswürfel für ca. 2-3 Minuten in kochendem Wasser und schrecke sie anschließend in Eiswasser ab. Dadurch bleiben die Farbe und die Konsistenz des Kürbisses erhalten. Fülle die Kürbiswürfel in Gefrierbeutel oder -dosen und friere sie ein. Im Gefrierschrank sind sie ca. 8-12 Monate haltbar. Du kannst den gefrorenen Kürbis direkt für Suppen, Eintöpfe oder andere Gerichte verwenden.

Welche Gewürze passen gut zu Butternut Kürbis?

Butternut Kürbis harmoniert wunderbar mit einer Vielzahl von Gewürzen. Besonders gut passen Zimt, Muskatnuss, Ingwer, Nelken, Curry, Chili, Salbei, Rosmarin und Thymian. Experimentiere einfach mit verschiedenen Gewürzen und finde deine Lieblingskombination!

Ist Butternut Kürbis gesund?

Absolut! Butternut Kürbis ist ein echtes Superfood. Er ist reich an Vitaminen (vor allem Vitamin A und C), Mineralien (wie Kalium und Magnesium) und Ballaststoffen. Außerdem enthält er wenig Kalorien und Fett. Die enthaltenen Antioxidantien schützen die Zellen vor Schäden und können das Immunsystem stärken. Der hohe Ballaststoffgehalt fördert die Verdauung und sorgt für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl.